Che buono è il tonno, possiamo dirlo? Gustoso, versatile e leggero rappresenta uno dei piatti più apprezzati sulle nostre tavole.
Poi c’è il Girotonno, un evento celebre a Carloforte che ne esalta le qualità e le possibilità attraverso una vera e propria competizione vinta, quest’anno da due giovani talenti provenienti dalla Sardegna, Simona Balia e Federico Durzu. Hanno conquistato la Tuna Competion con la Testa di tonno in cassetta.
Chi sono questi due giovani, neanche trentenni?
Simona Balia, classe 1995 e originaria di Sant’Antioco, ha seguito la sua passione per la cucina dopo aver studiato Biologia a Sassari. Ha frequentato la prestigiosa Coi – Accademia Enogastronomica fondata da Roberto Petza a Baradili. Nel corso della sua carriera ha accumulato diverse esperienze culinarie, tra cui il Palazzo Doglio del Forte Village, il bistrot cagliaritano Babeuf e persino un ristorante giapponese autentico nell’isola. Il suo percorso culinario ha toccato il Qafiz sull’Aspromonte con Nino Rossi, cinque anni fa. Attualmente, Simona si sta preparando per lavorare con Achille Pinna al Da Achille a Sant’Antioco. La sua selezione come rappresentante dell’Italia al Girotonno 2023 è stata un’opportunità per mettere in mostra il suo talento.
Per affiancarsi nella competizione, Simona ha scelto Federico Durzu, un talentuoso chef cagliaritano classe 1994. Attualmente responsabile della panificazione al Reale Casadonna con Niko Romito, Federico ha preso una pausa per partecipare al Girotonno. Sta cercando un posto nel capoluogo per aprire un proprio locale, con l’obiettivo di creare una cucina povera, semplice e accessibile a tutti, basata su prodotti sostenibili e di stagione. Il suo desiderio è quello di mettersi alla prova e offrire piatti di alta qualità. Nel suo percorso, ha accumulato esperienze culinarie in diverse città come Londra, Berlino e persino il Messico, oltre ad aver lavorato ad Alghero con Cristiano Andreini.
Questi giovani vincitori, con la loro passione e abilità culinarie, hanno dimostrato che anche un singolo piatto può far emergere un talento inaspettato.
La Testa di tonno in cassetta preparata da Simona Balia e Federico Durzu è stata un trionfo di eccellenza e innovazione culinaria, conquistando la giuria e dimostrando il loro valore nel panorama gastronomico italiano.
